关于印发《呼铁建设公司工地食堂 卫生管理标准》的通知
公司所属各分公司、指挥部、项目部：
现将《呼和浩特铁路建设有限公司工地食堂
卫生管理标准》发给你们，请公司所属分公司、指挥部、项目部接文后，严格执行本标准。原呼工程卫生[2002]61号文件同时废止。
附件：呼铁建设公司工地食堂、卫生管理标准
二00四年十二月二十七日
主题词：食堂、卫生、标准
主 送： 公司所属单位、指挥部、项目部
抄送：公司一线领导、工会、团委、人力资源部、党委宣传部、行办室、
安质部、企发部、
公司社会事业管理中心后勤部 2004年12月27日
呼铁建设公司工地食堂、卫生管理标准
为了进一步加强各公司、指挥部、项目部、工点食堂卫生管理，严格执行国家《食品卫生法》和《突发公共卫生事件应急条例》。适应经济社会的发展与进步，确保施工生产、经营管理的正常进行，保障一线员工身体健康，特制定公司工地食堂卫生管理标准。
一、 食堂与食堂卫生
1、公司内所有食堂炊管人员，包括公司雇用炊事人员，必须持有“健康合格证”方能从事本职工作，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核，化脓性皮肤病以及其它有碍公共卫生疾病的、治愈前不得从事直接为员工服务的炊管工作。
2、炊管人员必须认真执行食品卫生法和卫生“五四”制，遵守卫生条例和相关规定，炊管人员上岗“健康合格证”均以电传或电子邮件报公司后勤部备案。炊管人员每年都要接受体检，凡患上述疾病的炊管人员（包括带病菌者），必须立即暂停炊管工作，临时聘用人员按此规定办理。
3、工地食堂应建筑在干燥、较高的地面，并靠近水源，远离公路，距畜圈、厕所30米以外，并符合《食品卫生法》的规定。
4、50—100人就餐的食堂，厨房操作间的面积不得少于45平方米，100—150人就餐的食堂，厨房操作间的面积不得少于60平方米。厨房需要通风、防尘、不漏雨，并有天窗，换气孔，排烟（气）罩，排风扇，隔壁灶。食堂要具备防蝇、防鼠、洗碗、洗手等卫生设施；较固定的食堂灶台应用瓷砖装饰，并设立“洗、刷、冲”三连池。
5、食堂必须设立主、副食储藏室，建相应的餐厅，配制餐桌、餐凳等设备。储藏室地面要硬化，墙裙不得低于1米，并需注意防潮，防止食物腐烂变质。食堂要酌情配置冷藏设备和相应的和面机、绞肉机、压面机、烤箱及消毒柜。
6、食堂要修建排放污水的暗道或排水沟，要做到随排随清，不得污染环境。
7、食堂要制定卫生制度，随时清扫，保持清洁。地面及一切餐具、容器、应及时冲刷，擦洗，物见本色。食具要定时消毒，妥善保管，防止污染。
8、食堂要严格采购制度，合理配膳，要求主、副食、品种多样，做到饭菜可口，严格按成本核算。
9、食堂应设置更衣柜，炊管人员要每人配有白上衣，白帽、围裙、口罩，配制膳食时必须穿戴，并保持清洁，勤剪指甲，勤洗手，禁止工作时吸烟。
10、加工生熟食品时，必须分刀分板，制作凉菜要符合卫生要求，饭菜要按需要量加工，尽量避免剩余，剩余饭菜和购入的熟肉必须加热后方可食用，严防食物腐烂变质造成食物中毒。售卖食品要用食品夹，避免用手抓取食物。
11、生管人员和卫生医疗人员应对炊事人员经常进行卫生健康教育，检查指导食堂卫生工作，坚决杜绝食品中毒事件的发生。
12、发生食品中毒事件，要立即采取措施进行救治，并
向上级主管部门和公司主管领导报告。
二、食堂卫生
1、严格按照中铁六局现场管理标准布置工地，达到文明整洁。宿舍、生活设施周围不得有污水、污物。食堂、生活设施、厕所要求统一规划，合理布局，并搞好经常性的保洁管理。环境要明确划分区域，定期清扫，力求达到绿化、美化工作。
2、修建驻地厕所时，男厕所每25—30人设一个蹲位，另设小便池，女厕所每20人设一个蹲位。条件许可，可设水冲式厕所。
3、厕所应建于食堂、宿舍的主要风向的下风侧，远离水源，河道，周围挖排水沟，防止积水，进口处修建防蝇暗道，围墙要严密，顶棚不漏雨，厕所内光线要暗，应设照明。
4、厕所要定期清扫，灭蝇灭蛆，清除粪便，驻地严禁达设高台架，露天席围等各种有碍卫生的临时厕所。
5、在远离驻地的施工现场必须选择适当地点建立临时厕所，使用完毕应组织人员填埋或清理，禁止随意大小便。
三、浴池卫生
1、工地现场要因地制宜建立适用的卫生洗浴设施，尽可能采取淋浴、洗浴间。应设排水、换气、照明、痰盂及小便池等设施，墙壁及门窗以保温为原则，入口处设更衣室，并保持适当的温度。卫生洗浴设施要设专人负责，随时刷洗，保持干净，保证清洁。
2、患有传染病、皮肤病人不得入浴池。
以上工地食堂与卫生管理标准解释，由公司后勤部全权负责。
二00四年十二月二十七日
